קייטרינג לחתונה

מהקייטרינג ועד המאפרת: כיצד להרכיב רשימת ספקים לחתונה?

כל הפקה מורכבת מתחילה מרשימות מסודרות של המטלות, בסדר יורד בהתאם לרמת חשיבותן, כלומר מתחילים כמובן מהמשימות הגדולות, החשובות והדחופות ביותר, ויורדים בהדרגה למשימות שמצד אחד אין ספק שהאירוע לא יוכל להתקיים בלעדיהן, ומהצד השני – הן יכולות לסבול דיחוי מסוים. באותו אופן, מומלץ להרכיב גם רשימת ספקים לחתונה. עומדות לפניכם לא מעט משימות, חשובות יותר וחשובות פחות, ואם זה לא מספיק, אתם גם חווים התרגשות אדירה ולא מעט סטרס, שעלולים להפריע לכם, במיוחד אם אין לכם ניסיון קודם בהפקת אירועים, ואתם נוטים להתפזר.

קייטרינג לחתונה של הלורנס

 

טיפים להרכבת רשימת הספקים הנכונה

 

אז כאמור, הרשימה הזו חייבת להיות בעצם תיעדוף של המשימות שלכם לקראת האירוע, כאשר המטלות הן למעשה בעיקר מתרכזות באיתור הספקים המתאימים – הם אלה ש״יעשו את האירוע״ שלכם, ובחירה לא נכונה שלהם עלולה לשבש את החתונה שלכם. מומלץ לפתוח טבלת אקסל ובה קודם כל רשימת הספקים הדרושים בסדר יורד – אולם, חברת קייטרינג, די.ג׳יי, מעצבי אירועים, מעצב/ת שמלות כלה וכו׳. בשלב הבא, יש לפתוח גיליון נפרד לכל אחד מהספקים, בו תרכזו את כל הנתונים, המידע, המחירים הצפויים, התקציב שעומד לרשותכם לצורך המרכיב הזה באירוע וכו׳. בגיליון תרכזו גם את כל מהלך התקשורת עם הספק הספציפי, הערות, מטלות קשורות וכו׳. לגיליון המרכזי תוכלו לחזור בכל פעם על מנת לוודא ולאשר שהשלמתם את המשימות לפי הסדר, ורק אחרי שסיימתם עם משימה אחת, כלומר שריינתם ספק מסוים וחתמתם איתו על חוזה או הסכם, תוכלו להתקדם. כמובן שיש משימות שיכולות להתקיים זו במקביל לזו, אך את ההסדר וההסכמים מומלץ לעשות לפי הסדר, הרי לא יתכן שתסגרו תאריך עם חברת קייטרינג לחתונה, לפני ששריינתם מועד עם אולם אירועים.

 

״התותחים הכבדים״: מהם שלושת הספקים החשובים ביותר עבור האירוע שלכם?

 

אולם אירועים – בלעדיו לא יכול להתקיים האירוע

 

כמובן, בלי מקום שיארח את האירוע שלכם, לא תוכל להתקיים החתונה. זהו המרכיב המשפיע ביותר על האירוע שלכם ואי לכך הוא גם הקריטי והחשוב ביותר, וחשוב לטפל בו בשלב הראשון של תהליך ההפקה, ויפה שעה אחת קודם. ככל שתקדימו לחפש אחר האולם המתאים, כך תגבירו את הסיכויים למצוא את האחד שהכי מדבר אליכם, ותצמצמו את הצורך לעשות פשרות. הפרמטרים שיש לשים עליהם את הדגש כאשר מחפשים אולם לחתונה הם המיקום, גודל המקום (בהתאם להיקף האירוע המתוכנן ואורך רשימת המוזמנים שלכם), העלות של שכירת המקום על שירותים (בהתאם לתקציב העומד לרשותכם) וכמובן הסגנון והאיכות שלו, שחייבים להיות לשביעות רצונכם, כאשר מדובר באחד האירועים החשובים בחייכם.

 

קדימה אוכל: חברת קייטרינג

 

גם האוכל בחתונה הוא כמובן מרכיב קריטי באירוע, וישפיע מאוד על החוויה של האורחים שלכם ועל שביעות רצונם. לכן, כדאי למהר ולחפש אחר שירותי הקייטרינג שהסגנון והרמה שלהם הכי מתאימים לכם, תוך הבנה שהחברות הטובות ביותר הן גם המבוקשות ביותר, ולכן כדאי למהר עם העניין הזה. יש לציין שלא מעט אולמות אירועים מציעים שירותי קייטרינג הפועלים במקום, ומומלץ לבחון את האופציה הזו, שיכולה לחסוך לכם הרבה כאב ראש ומטלות לוגיסטיות. אם אולם האירועים שבחרתם הוא ברמה גבוהה, סביר להניח שגם חברת הקייטרינג הפועלת בו עולה בקנה אחד עם הסגנון והאיכות.

 

די.ג׳יי: ישפיע על הצלחת מסיבת הריקודים

 

למרבית הזוגות חשוב מאוד החלק של מסיבת הריקודים, והם מתייחסים אליו כאל החלק המרכזי של האירוע שלהם. לתקליטן טוב יש את היכולת להרים את המסיבה בחתונה שלכם במשך שעות של ריקודים, צחוקים וכיף, ולהיפך… כמו כן, הדי.ג׳יי אחראי גם על השמעת המוזיקה במהלך קבלת הפנים, וחשוב מכך – על השירים שיתנגנו בדרך אל החופה וברגע שבירת הכוס – רגעי השיא של האירוע. לכן, חשוב לאתר די.ג׳יי מומלץ מבעוד מועד, ממש לאחר חברת הקייטרינג, או אפילו במקביל. בדומה לשאר הספקים החשובים, גם כאן – הטובים נחטפים מהר.

 

גם הם חשובים – אבל בשלב הבא: הספקים המשניים שתזדקקו לשירותיהם

 

צלמים

 

חשוב לזכור, שבסופו של דבר, כל מה שיישאר לכם מאירוע החתונה שלכם אלו הם הזיכרונות והתמונות והסרטונים. באירוע בו השקעתם כל כך בבחירת המקום ובעיצובו, בלבוש שלכם ובאיפור, חבל שלא להשקיע בתיעוד איכותי ומסוגנן, שיניב תמונות שתוכלו להתרפק עליהן במשך כל החיים שאחרי, וגם להראות לילדים ולנכדים כמובן. בקיצור, צוות הצילום של החתונה הוא עניין חשוב. כדאי לקבל המלצות מזוגות ששכרו את שירותי הצילום שאתם בוחנים, לפני שאתם משריינים אותם גם לחתונה שלכם.

 

איפור- שיער

 

זהו היום שלכם, והכי חשוב לכם בעולם להיראות טוב. זו קלישאה, נכון, אבל הכלה היא הנסיכה של האירוע הזה, וכל אחת רוצה להרגיש ולהיראות ככה ביום חתונתה. לכן, המאפרות ומעצבי השיער (לא פעם מדובר בספק/ית אחד/ת שעושה את שני התפקידים), הם חשובים מאין כמותם, וחשוב למצוא את האנשים שאתן מתחברות לסגנון שלהן ברמה הגבוהה ביותר.

 

רב שיחתן אתכם/ מישהו שינחה את הטקס

 

טקס החופה שלכם הוא התוכנית האומנותית של האירוע, ואין ספק שמדובר ברגעים המרגשים והחשובים ביותר בחתונה שלכם. לכן, חשוב לבחור רב מומלץ שינהל את האירוע הזה באופן משעשע, מרגש וזורם. גם כאן כדאי לקבל המלצות מזוגות קודמים שהרב כבר חיתן אותם. יש לציין שבשנים האחרונות לא מעט זוגות בוחרים להשקיע עוד בטקס החופה, ומשלבים בו קטעים אומנותיים או מצחיקים, ובוחרים סטנדאפיסטים או שחקנים שיחתנו אותם. מומלץ להשקיע בחלק זה, שיכול ממש ״לעשות את האירוע״. זוגות רבים בוחרים גם בחבר או חברה, או בני משפחה כדי להנחות את החלק הזה, שיכול להוות הצצה משעשעת ומעניינת לחיי הזוגיות שלכם.

מה אוכלים בחתונה טבעונית והאם כדאי לכם ללכת על זה?

בכל שנה מתווספים לרשימה עוד ועוד אנשים שעוברים לתזונה טבעונית, עד כדי כך שמדינת ישראל הוכתרה באופן רשמי כמעצמה של טבעונות. זוהי רק סיבה אחת לבחור בקייטרינג טבעוני לחתונה שלכם. כל היתרונות בבחירה המיוחדת והטעימה הזו

הטבעונות היא כבר לא טרנד, ולא עניין זמני של אופנה או קטע של סלבס מסוימים וכו'. יותר ויותר אנשים מאמצים את התזונה הטבעונית כאורח חיים, נצמדים לתפריט המבוסס על הצומח בלבד, ונהנים משיפור משמעותי במצב הבריאות ומתחושת קלילות נעימה, לצד כמובן המשמעויות האקולוגיות והמוסריות החשובות ביותר, הכרוכות בתזונה שאינה עושה שימוש במוצרים כלשהם מן החי. 

לא בכדי, זוגות רבים שוקלים את האופציה של חתונה טבעונית, עם מזנון עשיר ומפתה המבוסס על הצומח בלבד. בעבר, בחירה כזו היתה דורשת אומץ, והחשש מפני הביקורת של האורחים בחתונה, וחוסר שביעות הרצון שלהם היה לעתים מכריע את ההחלטה לכיוון קייטרינג בשרי.

כיום, הבחירה הזו הופכת ליותר ויותר פופולרית, כאשר בכל שנה מתווספים לרשימה עוד ועוד אנשים שעוברים לתזונה טבעונית, עד כדי כך שמדינת ישראל הוכתרה באופן רשמי כמעצמה של טבעונות. אין זה מפתיע, מאחר והאקלים שבארץ מאוד תומך תזונה המבוססת על הצומח, כאשר הירקות, הפירות, האגוזים והקטניות הם טובים, טעימים ואיכותיים בישראל, ואי לכך הם גם זמינים מאוד, ובדרך כלל גם נגישים יותר מבחינת המחיר, בוודאי בהשוואה למוצרי בשר, עוף ודגים.

שורות של מפורסמים עברו גם הם לתזונה טבעונית, ביניהם רותם סלע ואסף אמדורסקי, ואפילו ספורטאים בולטים כמו רבים ממתמודדי "נינג'ה ישראל" העידו על עצמם כטבעונים. בעבר, הדעה הרווחת היתה שאין מספיק חלבונים בתזונה טבעונית, במיוחד עבור ספורטאים שזקוקים לבניית שריר תמידית, אך כיום כבר ידוע לכל שאפשר לחלוטין להתבסס על תזונה מן הצומח גם במקרים כאלה.

על היתרונות בקייטרינג טבעוני בחתונה

במקרה שאתם נוטים לכיוון קייטרינג טבעוני בחתונה שלכם, אך עדיין קצת מתלבטים, אתם לגמרי בכיוון הנכון, מאחר יש המון יתרונות בקולינריה מסוג זה. קודם כל, אנחנו יוצאים מתוך הנחה שאתם מעוניינים להביא משהו מיוחד ושונה באירוע שלכם – והייחודיות והמקוריות שבקייטרינג טבעוני היא בילט אין. שנית, השפים המומחים בתחום, יודעים להרכיב מנות מופלאות, יצירתיות והכי חשוב – טעימות ומשביעות מאוד. נסו לדמיין "פתיחת שולחן" של סלטים, מאפים, תבשילי ירקות, מתאבנים כמו עלי גפן, חציל קלוי, ממרחי אגוזים ועשבים ושלל מאכלים המשלבים פירות יבשים או טריים – חגיגה. גם בגזרת הקינוחים, יש הרבה הפתעות עשירות וטעימות, כאשר משלבים שוקולד, טחינה, שקדים ואגוזים, קרם קוקוס ועוד. כבר מזמן לא מדובר בקינוחי הפרווה המשמימים, שאגב, עדיין עלולים להיות מוגשים בחלק מהחתונות הבשריות עד היום…

יתרון נוסף ומשמעותי מאוד במזנון טבעוני בחתונה, טמון בכך שלרוב מדובר באוכל קליל יותר, בטח בהשוואה לנתח בשר שמן צלוי בגריל, שבדרך כלל מוגש בחתונות. מדובר בעניין חשוב, מכמה סיבות – קודם כל, סביר להניח שעד שמגיעה שעת הסעודה באירוע, כבר די מאוחר, סביבות תשע בערב, שעה קצת מאוחרת לאכול ארוחה בשרית כבדה. שנית, ישר אחרי האוכל, אתם מצפים מהאורחים שלכם להתחיל לקרוע את רחבת הריקודים – השקעתם הרבה מחשבה, חיפוש וכסף בדי.ג'יי ובאולם, וחבל שהאורחים שלכם יהיו כבדים ותשושים מכדי לשתף פעולה עם התוכנית. 

עוד יתרון בתפריט טבעוני בחתונה שלכם, טמון בכך שכל האורחים שלכם ששומרים כשרות, וגם המוזמנים שיש להם רגישויות למשל לביצים וללקטוז – יכולים להיות רגועים, חופשיים ומשוחררים בחתונה שלכם, בידיעה שאין בבופה אף מרכיב שהם צריכים לחשוש ולהימנע ממנו. 

לא חייבים ללכת עד הסוף – גם צמחוני-חלבי זה אחלה

אם אתם עדיין מרגישים שחתונה טבעונית קצת גדולה עליכם, חשוב לדעת שלא חייבים "ללכת עד הסוף", ואפשר להיפגש איפשהו באמצע, כלומר ללכת על האופציה המצוינת של חתונה צמחונית-חלבית, עם אופציה גם למנות דגים. ההבדל בין טבעונות לצמחונות, על קצה המזלג, הוא שבתזונה טבעונית מתבססים אך ורק על מרכיבים מן הצומח, ואילו בתזונה צמחונית, צורכים גם מוצרי חלב וביצים, שהם כמובן מגיעים מן החי. בחירה בתפריט צמחוני יכולה לפתוח בפניכם אופציות נוספות, ואם תלכו על האופציה החלבית, תוכלו לסמוך על כך שהקינוחים בחתונה יהיו משובחים, כמו שלא יהיו באף חתונה בשרית. כמו כן, האפשרות של הוספת מנות דגים לתפריט, גם היא מאוד מעשירה את המזנון, וגם מאוד עדכנית. מנות דגים, ובמיוחד דגים נאים, הפכו לבייסיק בכל תפריט שמכבד את עצמו, ואם תגישו כאלה גם בחתונה שלכם, תשחקו אותה בגדול. כך גם תוכלו לבטח את עצמכם אל מול האורחים שיצקצקו על התפריט הצמחוני, ואולי אף ירמזו שחסכתם עליהם… למרבה המזל, אלו הולכים ונעלמים כיום.

דברים שחשוב לדעת כשבוחרים קייטרינג לחתונה

בין שבחרתם בתפריט צמחוני, טבעוני או בכלל בשרי, יש כמה דברים שחשוב לשים אליהם לב כשבוחרים קייטרינג לחתונה. קודם כל, תמיד מומלץ להעדיף אולם אירועים שפועלת בתוכו חברת קייטרינג טובה, בילט אין. באופן זה, תוכלו להיות בטוחים שהצוות יודע היטב כיצד להתנהל בתוך המקום, לבשל, לחמם, להוציא את המנות ביעילות, לנהל את צוות המלצרים וכו'. אלו הם דברים שרק ניסיון והיכרות ארוכה עם מקום מסוים יכולים להניב. מניעת תקלות היא א'-ב' בסיפור הזה, מאחר ולא משנה כמה האוכל טעים ומיוחד, אם ייקח לצוות יותר מדי זמן להוציא ולהגיש אותו לאורחים שלכם – כל זה יורד לטמיון.

טיפ נוסף בנוגע לבחירת הקייטרינג, הוא לא להסתפק בהמלצות באינטרנט וברשתות החברתיות, אלא לקבל המלצות אמיתיות, ממקור ראשון, של זוגות ששכרו את חברת הקייטרינג בחתונתם.

לרגש, לחדש ולהפתיע – איך להפיק חתונה אלטרנטיבית?

די, מאסנו באירועים הגנריים, הצפויים והמשמימים. מתחשק לנו להביא בחתונה שלנו משהו שונה ומרגש. האם חייבים לשבור את הראש לשם כך? בהחלט לא. ניתן לחשוב על אלמנט אחד ייחודי באירוע, והוא ייתן את האפקט המפתיע לכל האירוע. כמה רעיונות פרקטיים להפקת אירוע חתונה מחוץ לקופסא

די, כולנו מאסנו בחתונות הגנריות האלו, בהן הכל צפוי, בנלי ואפילו קצת משעמם. בא לנו, בחתונה שלנו, להביא משהו חדש, מרענן, מפתיע ומקורי. אבל איך נשבור את הראש עכשיו בחידושים והמצאות, כשגם ככה יש לנו תיק גדול וכבד על הראש, שהוא הפקת האירוע הגדול, היקר והמורכב ביותר שאי פעם הפקנו, ואנחנו בכלל לא מהתחום…?

החדשות הטובות הן שכדי להפיק חתונה חתונה אלטרנטיבית, אירוע שיהיה שונה, מקורי ובלתי נשכח, לא חייבים להשתגע ולאבד את זה, אלא שמספיק לשדרג או לשנות אלמנט אחד מרכזי בחתונה, והוא ייתן את הטון לאירוע כולו. 

להתחתן במועד לא שגרתי

בישראל, נהוג להתחתן במועדים מסוימים מאוד, שהם בדרך כלל בימי שלישי בערב (פעמיים כי טוב), או חמישי בערב, שהוא מועד מבוקש במיוחד מאחר ולמחרת לכולם יש חופש. זוגות אחרים נישאים פשוט בערב של שאר ימי החול בשבוע, או לעתים בשישי בצהריים. אם מתחשק לכם לחשוב מחוץ לקופסא, תוכלו פשוט להינשא במועד לא שגרתי, ובכך להפוך את האירוע שלכם ליוצא דופן ובלתי נשכח. לדוגמא, לעתים רבות יום העצמאות של ישראל יוצא על יום חול, והוא חג חילוני, כך שאין בעיה להשיג רב שיחתן אתכם ביום הזה. מדובר ביום חופש, לרוב בסוף אפריל או בתחילת חודש מאי, כאשר מזג האוויר אידיאלי לאירוע בשעות היום. דוגמא נוספת, במידה ואתם מעוניינים בחתונה אזרחים שאינה דתית, היא לקיים את החתונה בשבת בבוקר או בצהריים. אם מדובר בחתונת בוקר (מועד שתוכלו לבחור גם עבור חתונת שישי במהלך השנה), תוכלו להגיש לאורחים שלכם ארוחה בסגנון בראנצ' במקום הבופה המוכר והצפוי, וכבר תחוללו אפקט של הפתעה ומקוריות.  היתרונות של מועדים כאלו, טמונים גם בכך שאלו הם ימים חופשיים עבור כל האורחים שלכם, הכבישים פקוקים פחות וכולם מגיעים נינוחים לאירוע שלכם. 

להינשא במקום יוצא דופן

לוקיישן, לוקיישן, לוקיישן… כמובן שאם תבחרו להינשא במקום לא שגרתי, או אולי אפילו כזה שלא מיועד במקור לאירועים, החתונה שלכם תהיה שונה ותיזכר לאורך שנים. למעשה, עם קצת יצירתיות וכושר הפקה לוגיסטי, כמעט כל מקום יכול להפוך למקום לאירועים. לדוגמא, יקב מוקף כרמים, פיסת טבע שאתם אוהבים ומכירים מהילדות שלכם, החצר של בית ההורים, ועוד ועוד. עם זאת, כדאי לקחת בחשבון שיכולות לצוץ לא מעט בעיות לוגיסטיות במקומות כאלה, שעלולות להקשות על ההפקה ואולי אף לפגוע בהנאה של האורחים שלכם. לדוגמא, חתונה בטבע, בה האורחים שלכם צריכים לדשדש על אדמה תלולה עם נעלי עקב. במקרה כזה, ההמלצה שלנו היא לחפש אחר מקומות לאירועים קטנים, שמציעים משהו מיוחד ושונה, וכל מרכיבי ההפקה הם כבר "בילט אין" בהם. כך תוכלו להנות מכל העולמות – גם להתחתן במקום יוצא דופן, וגם להסיר דאגה מכל היבטי הלוגיסטיקה.

אוכל מקורי

עד לשנים האחרונות, נהגו להתייחס לקייטרינג לחתונה בשמרנות מסוימת. היו חייבים להיות בתפריט מתאבני פתיחה המוגשים לאורחים עם תחילת האירוע, ובארוחה העיקרית תמיד הופיעו סלטים, תוספות וכמה מנות עיקריות (רובן בשריות) לבחירה. כיום לא מעט זוגות מעזים לחרוג מהקונספט הזה ולהציע לאורחים שלהם מנות בסגנון אחר. כמו כן, בעבר האוכל בחתונה היה חייב להיות בשרי וכשר, כאשר לא מעט אנשים נהגו להתייחס לבחירה של הזוג הנישא להגיש אוכל צמחוני כחסכנית ואפילו קמצנית. כיום המצב כבר השתנה, ובמיוחד לאור מגמות בקולינריה העולמית, שנותנות כבוד גדול למנות המבוססות על הצומח. גם הקינוחים בחתונות, שעד לשנים האחרונות נזנחו אל פינת ה"לצאת בידי חובה", והיו משמימים וצמחיים (פרווה) בדרך כלל, עברו טרנספורמציה רצינית. כאמור, אפשר אפילו להעיז ולהגיש לאורחים שלכם ארוחה מפנקת ושופעת בסגנון בראנצ'. כך או כך, אם תהיו אמיצים ותחרגו מהמנות המקובלות בחתונות, אתם עשויים לגרוף הרבה מחמאות שיגיעו מההנאה של האורחים שלכם.

קונספט מפתיע

הסעיף הזה מיועד לזוגות יצירתיים, שאוהבים קצת להשתגע וחשוב להם שתהיה אווירה מיוחדת בחתונה שלהם. לא מעט זוגות בוחרים קונספט – נושא מסוים עבור האירוע שלהם, ומקפידים להחיל אלמנטים הקשורים אליו בכל אחד מהאספקטים שבחתונה. החל מעיצוב האולם, המשירים שהדי.ג'יי מנגן, התלבושות (כן, גם של האורחים כמובן) ואפילו האוכל והקוקטיילים. זו יכולה להיות חתונת תחפושות, קונספט שמתאים במיוחד לזוגות הנישאים קרוב לפורים, ומבטיח אווירה משוגעת, משוחררת ובלתי ניתנת לחיקוי באירוע, וזה יכול להיות משהו מתון יותר, כמו חתונה בלבן, חתונה טרופית מלאה בפרחים ובדרינקים צבעוניים, ואפילו חתונה בשחור לבן, שהדרס קוד לאורחים הוא מובן מאליו. כל קו כזה בנושא החתונה, יכול להביא לאירוע ייחודי ומעניין.

תוכן שישאיר את כולם בעננים

התוכנית האומנותית בחתונה היא עניין שלעתים נזנח ונבלע בין שלל העניינים של ההפקה, וחבל. אם תשקיעו בסרטון מעניין ומרגש, בהופעה יוצאת דופן, או אפילו במישהו מצחיק, משעשע ומרגש שיחתן אתכם לצד הרב, אתם יכולים לצקת לאירוע עניין ותוכן שאף אחד לא ישאר אדיש אליהם. האלמנט הזה לכשעצמו, יכול לייחד ולבדל את החתונה שלכם מכל שאר החתונות, אפילו אם שאר הבחירות שלכם היו שגרתיות למדי. אם אין לכם עודף תקציב לצורך העניין הזה, כדאי לאתר בני משפחה וחברים מוכשרים, ולרתום אותם לטובת התוכנית האומנותית של האירוע, ובכך להבטיח שהוא יהיה מקורי ומרגש.

יוצאות מהקופסא: איך הופכים אירועים גנריים לחתונות מיוחדות?

אם אתם מתכננים חתונה ובאו לכם להרים אירוע יוצא דופן, בלתי צפוי, ובעיקר – אחד שיזכרו, הכנו עבורכם כמה כיוונים לדברים שאפשר לשנות בהפקת החתונה, ואלו יהפכו אותה כמעט באופן אוטומטי לחתונה מיוחדת ובלתי נשכחת. כמה טיפים מקוריים

 

 

בעבר, חתונה היתה אירוע שכל כולו נועד לבוא בברית הנישואים, על פי דת משה בישראל. להצהיר על אהבתכם, ללגום מכוס היין, לשים טבעת על אצבע הכלה, לשבור את הכוס לזכר חורבן בית המקדש (ויש שאומרים שיש למנהג הזה משמעויות נוספות), להגיש איזה רבע עוף ובורקס פטריות בצורת מחומש (או משושה?) לאורחים, להרים קצת על רחבת הריקודים, ונגמר הסיפור. יש שאפילו עשו זאת בצניעות ברבנות, עם עד או שניים, וסגרו עניין. 

 

אבל בימינו, כמובן שלהתפתחות תעשיית ההפקות והאירועים, יש השפעה רבה מאוד גם על תחום החתונות, שזוכות כיום ליחס זהה לחלוטין לזה שכל הפקת ענק או מסיבה מושקעת מקבלת.

 

למעשה, עברו כבר לא מעט מים בנהר גם מאז שחתונות הפכו להפקות ענק, עד כדי כך שאלו התחילו להידמות יותר מדי זו לזו, גם כאשר מדובר באירוע מתוקתק, מפנק ומהנה. הסינריום הצפוי של ההגעה למתחם אירועים כזה או אחר (בעיקר "כזה", כי באיזשהו שלב הם כולם נראים אותו הדבר), כבר כמעט ולא משתנה בין חתונה לחתונה, גם כשהיא של "הביוקר", ההבדלים עלולים להיות זניחים.

 

אז איך כן ניתן לחדש ולהפתיע באירוע שלכם?

 

על מנת לצאת מהקופסא ולהביא משהו אחר, שונה, חדש ומפתיע בחתונה שלכם, רצוי קודם כל להתייחס לחתונה כאירוע או הפקה לכל דבר, ולנסות רגע לשכוח מהעניין שמדובר במסיבת נישואין. לחשוב מה הייתם מדמיינים או אפילו מפנטזים שיקרה באירוע המיוחד שלכם, באיזו סוג של מסיבה (ללא קשר לחתונה), אתם הייתם נהנים? בהמשך נגיע לכך שגם באלמנטים מסורתיים של חתונות כמו טקס החופה וכו', אפשר להפתיע ולגוון, אך בצעד הראשון, מומלץ להתייחס לאירוע כאל מסיבה ופחות כאל חתונה, על מנת שנוכל לקבל השראה ולהפוך את האירוע הזה למשהו מיוחד וחורג מגדר הרגיל.

 

מה יכול להפוך את החתונה שלכם למיוחדת ושונה?

 

הנה כמה כיוונים שיכולים להפוך חתונות שגרתיות וצפויות לחתונות מיוחדות, כאשר למעשה משקיעים באלמנט אחד מיוחד ויוצא דופן של האירוע.

 

לוקיישן יוצא דופן

 

בבחירת לוקיישן בלתי צפוי, מיוחד, מעניין ולא שגרתי – אתם למעשה כבר מסודרים מבחינת בידול החתונה שלכם. זה יכול להיות ספוט יוצא דופן בחיק הטבע, זה יכול להיות מבצר עתיק או מבנה עותמאני אותנטי כמו זה של הלורנס,הממוקם ביפו העתיקה, זה יכול להיות על חוף ים, בחצר קסומה וירוקה או בווילה מהממת. עצם ההגעה של האורחים למקום מיוחד, כבר משרה עליהם אווירה ייחודית ואפילו אסקפיסטית, שמציעה בריחה קלה מחיי היומיום.

 

מנות וקוקטיילים לא שגרתיים

 

זה הרי ידוע, שהאוכל שהגישו לכם בחתונות, הוא בין הדברים הכי זכירים, לכאן או לכאן. כלומר, אם הוא היה טוב במיוחד – זוכרים, ואם הוא היה לא טוב – זוכרים. לכן, בבחירת קייטרינג לחתונה, יש לכם למעשה הזדמנות להפתיע את האורחים שלכם עם מנות ומשקאות מיוחדים, אולי אפילו כאלו שבדרך כלל לא פוגשים בחתונות, אלא במסעדות טרנדיות או בברים שווים. מומלץ בחום, שהאוכל יתאים גם ללוקיישן ולאווירה, כלומר, אם בחרתם להינשא על חוף הים, מן המתבקש שיוגשו מנות דגים קלילות וקוקטיילים שמחים. אם לחילופין, בחרתם לערוך את האירוע במבנה עתיק באווירה מזרח תיכונית, ראוי שיהיו השפעות ערביות בסגנון המנות וכו'.

 

אבל לא רק עם בחירת המנות עצמן אפשר להפתיע, אלא גם באמצעות צורת הגשה לא שגרתית וכזו שפחות אופיינית בחתונות. ברוב החתונות פותחים את האירוע עם דוכני מנות ראשונות ו/או מלצרים המסתובבים עם מגשי מתאבנים בין האורחים, ואז, אחרי טקס החופה, בדרך כלל האוכל מוגש בצורת בופה המחולק לסלטים, מנות עיקריות (בשריות בדרך כלל) ותוספות חמות. על מנת לגוון ולהתפיע, ניתן לשבור את מסורת ההגשה הזו ולהציע לאורחים שלכם למשל דוכני אוכל שיהיו נגישים לאורך כל האירוע, כאשר בכל אחד מהם ימצאו החוגגים סוג אחר של מנות מעניינות ואנינות, כמו דוכן סביצ'ה, דוכן נקניקיות בוטיק, דוכן קרפצ'יו, דוכן "על האש" שמציע שיפודי בשר ודגים לאורחים ועוד ועוד. במקרה כזה, ייתכן שתבחרו לוותר על השולחנות המסורתיים המחולקים לפי משפחות וחברים, ותעדיפו שולחן אחד ארוך שמי שמעוניין לשבת עם המנות שהוגשו לו בדוכנים, יוכל לעשות בו שימוש. בכל מקרה, שינוי של צורת השולחנות ועיצוב האלמנטים שעליהם, יכול לחולל מהפך באיך שהמקום נראה ומרגיש.

 

הכי בקטנה – קוד לבוש לאורחים

 

כאן יש לנו הצעה, איך בעצם להעביר את הכדור למגרש של האורחים עצמם, ולגרום להם לעשות מהלך שירים וישנה את כל האווירה והלוק של האירוע. מדובר בבקשה מהאורחים שלכם להגיע בדרס קוד מסוים, רצוי כזה שיתאים גם לשאר האלמנטים של האירוע כמובן, לרבות עיצוב האולם והמוזיקה שעומדת להישמע בו. כשהאורחים למעשה "מתחפשים" לפני החתונה, הם מיד נכנסים לוייב שונה ומרגש (תיזכרו בכל חג פורים בחייכם), והמראה של המוני אנשים לבושים באותו סגנון, או אפילו רק באותו הצבע, הופך את החגיגה למשהו יוצא דופן. אתם יכולים להחליט שאתם עורכים נשף ריקודים, ולפקוד על המוזמנים להגיע בחליפות מעונבות ושמלות נוצצות, אפשר לבקש מכולם להתלבש בסגנון שנות השישים, בסטייל של בוהו-שיק, ואפשר גם ממש בקטנה, להחליט על לבוש שחור-לבן או אפילו רק לבן (בהנחה שהכלה מוותרת על הבולטות שלה באותו הערב). נסו את זה ותנו לקסם לקרות מעצמו.

הכי משפיע על הצלחת האירוע: קייטרינג לחתונה

השילוש הקדוש של אולם אירועים שווה ומסוגנן, אוכל ברמה גבוהה ומוזיקה איכותית ומרימה – ייצרו יחד את החתונה המושלמת, וכדאי להשקיע מאוד בבחירתם. לאילו פרמטרים לשים לב כשמחפשים קייטרינג לחתונה? כמה כללי אצבע לבחירת חברת הקייטרינג והמנות שיוגשו באירוע שלכם

 

קייטרינג לחתונה של הלורנס

 

זהו, החלה אחת התקופות המרגשות בחייו של זוג צעיר (או מבוגר שטרם נישא) – התקופה שיריית הפתיחה שלה היא הצעת הנישואין המרגשת, ההודעה לכל בני המשפחה והחברים, ואז – תכנון החתונה. החודשים הקודמים לאירוע הנוצץ, המיוחד והמרגש בטירוף, הם חודשי ארגון ותכנון החתונה, במטרה שיסתיימו באירוע בלתי נשכח. במהלך התקופה הזו אתם, בני הזוג המאורס, נדרשים לקבל לא מעט החלטות ולערוך כמה בחירות שהן קריטיות להצלחת האירוע, לרבות החווייה של האורחים שלכם וכמובן החוייה האישית שלכם. החוויה הזו מתבססת על מספר גורמים עיקריים, שיכריעו האם היא תהיה מהנה ומוצלחת, או סתמית, גנרית ו"עוד אחת"… זה במקרה הטוב, במקרה הרע יכול להיות מצב בו האוכל יהיה פשוט לא טעים או במקרים אחרים, שלא יהיה מספיק ממנו והמוזמנים ייצאו רעבים. 

 

כמובן שאנחנו מתכוונים לאוכל שיוגש בחתונה, לאולם האירועים ולמוזיקה, שיש לה יכולת לשמח ולהרים את האורחים שלכם, ולמרבה הצער גם יש לה את האפשרות לעשות בדיוק ההפך ולחבל בהצלחת האירוע באופן דרמטי.

 

התכנסנו כאן היום כדי לספק לכם כמה כללי אצבע שיסייע לכם לבחור באופן הנכון והטוב ביותר את הקייטרינג לחתונה, מאחר וכאמור, הדרך ללבם של המוזמנים שלכם, היא דרך הבטן… 

 

להתאים את סגנון האוכל לסגנון המקום

 

ראשית, בבחירת סגנון המנות שיוגשו לאורחים שלכם באירוע, כדאי מאוד לחשוב על סגנון המקום שבחרתם לערוך בו את החתונה. לדוגמא, אם מדובר בחתונה על חוף הים, יתאימו יותר מנות קטנות ומאזטים או טאפאסים, שיתמכו באווירת מסיבת הקוקטייל שעל החוף. אם אתם מתחברים לסגנון, אז גם מנות דגים כמובן יחמיאו לנוף. דוגמא אחרת – אם החלטתם לערוך את החתונה ביפו, בסגנון אוריינטלי, כמובן שיתאימו מנות בסגנון ים תיכוני- ערבי, שגם מאוד פופולרות עכשיו במסעדות בארץ ובעולם. כך או כך, כדאי שהאוכל יילך יד ביד עם הקונטקסט של המקום, האווירה השוררת בו, ואף סגנון העיצוב והאדריכלות. אתם מעוניינים להעניק חוויה הוליסטית, שלמה והרמונית לאורחים שלכם, והאוכל חייב לדבר באותה השפה של המקום.

 

לבחור בהתאם לעונה

 

יש כמה סיבות בגללן כדאי מאוד להתאים את המנות שיוגשו לאורחים, לעונת החתונה ולמזג האוויר השורר בחוץ. ראשית, חומרי הגלם העונתיים הם כמובן הזמינים והאיכותיים ביותר. אם תתעקשו, לדוגמא, להגיש אבטיח בחורף, ככל הנראה טעמו יהיה תפל וגם לא מתאים. סיבה נוספת היא שאתם רוצים להנעים את זמנם של האורחים, ולעזור להם להתרענן בקיץ או לחילופין, להתחמם בחורף. קוקטיילים קפואים, מנות קרות כמו סביצ'ה, גספצ'ו וסלטים, יעשו נעים לאורחים שלכם בחתונות הקיץ, ואילו מנות חמות כמו ספלי מרק קטנים ומנות בתיבול חם כמו קארי ובהרט, יחממו את הלב ואת הגוף בעונת החורף.

 

ליישר קו עם הטרנדים החמים של התקופה

 

כמובן שחייבים להיות עדכניים והמנות צריכות לדבר עם הסגנונות השולטים כרגע בעולם הקולינריה. לדוגמא, כרגע הסגנון המזרח תיכוני, שגם מאוד מאפיין את המטבח הישראלי, מאוד חזק במסעדות שף ברחבי העולם, ושפים רבים עושים שימוש נרחב בירקות כמו כרובית, חצילים ועוד, ומשתמשים בתבלינים מהמטבח הערבי. כמו כן, ישנם טרנדים קולינריים המאפיינים חתונות ואירועים, למשל מנות הפתיחה עברו זה מכבר טרנספורמציה, והיום מחליפות את ה"מוקפצים" שהיו נהוגים בעבר, מנות מתוחכמות ו"פיין" יותר. כך שלפני שיוצאים לדרך עם בחירת התפריט, כדאי לחקור ולהבין אילו טרנדים שולטים כיום הן בקולינריה העולמית והן בתחום האירועים ככלל, ובתחום החתונות בפרט. 

 

לדאוג שיהיו מנות שיתאימו לכל אחד

 

המודעות לתזונה בריאה וגם המודעות לאקולוגיה וכו', הולכות ותופסות תאוצה בשנים האחרונות, והדבר מתבטא בהעדפות קולינריות משתנות. אם בעבר הייתם צריכים לדאוג רק לאורחים שלכם השומרים כשרות, הרי שהיום יש לקחת בחשבון גם את הצמחוניים והטבעוניים שבחבורה, את הרגישים לגלוטן ועוד ועוד… כדאי לספק כמה שיותר אופציות נייטרליות מבחינת המרכיבים, על מנת שכל אחד מהאורחים שלכם יוכל למצוא את עצמו בחתונה, וחלילה לא ייצא רעב. תשמחו לשמוע שקינוחי הפרווה הם כבר מזמן לא העוגות המלאכותיות עתירות המרגרינה, אלא שהיום כבר יש רפרטואר של קינוחים שווים מחומרים טבעיים כמו קרם קוקוס, אגוזים, שקדים, סויה ועוד, ואתם יכולים להגיש לאורחים שלכם מנות אחרונות שוות ממש, שיתאימו לכולם. 

 

טעימות זה לא מספיק – לקבל המלצות על התנהלות חברת הקייטרינג

 

לא מעט זוגות טועים לחשוב שאם הלכתם לטעימות ואהבתם את מה שהגישו לכם – אפשר לסגור עם החברה. אבל יש כאן עוד היבטים שחייבים לקחת בחשבון. לדוגמא, מה שווה אם יש לכם מנות טעימות בחתונה, אם הן לא מוגשות בזמן לאורחים שלכם, שכבר עברו כברת דרך עד שהגיעו לאירוע וכעת הם רעבים ועצבניים? חייבים לקבל המלצות, רצוי ממקור ראשון, של זוגות ששכרו עבור חתונתם את שירותי הקייטרינג בהם אתם מעוניינים, ולבדוק בעיקר אם ההתנהלות היתה "חלקה", בדגש על תזמון ההגשה והיקף האוכל. ישראל של היום רוויה בשפים, אך לא כל אחד מהם הוא בעל ניסיון של ניהול חברת קייטרינג, ועמידה בלוחות זמנים לחוצים. מדובר בעבודה מורכבת, הדורשת ניסיון וכישורי ניהול והפקה, שלמרבה הצער – לא לכולם יש אותם. במקרה שאולם החתונות מציע לכם את חברת הקייטרינג שלו, כדאי לשקול זאת בחיוב, מאחר והחברה כבר מתמצאת במטבחי המקום ובמערך ההגשה, ותוכל לנהל את האירוע ביעילות.

התארסתם? מזל טוב – תכנון חתונה יוצא לדרך

 

אחרי ההתרגשות הגדולה של הצעת הנישואין וה"איי דו" שנאמר בקול גדול ונחרץ, הגיע הזמן להתחיל לחשוב על כל מה שאירוע חתונה מושלם מצריך. החל מבחירת מתחם האירועים, חברת הקייטרינג והדי.ג'יי, ועד שמלת הכלה – הצעדים הבסיסיים בתכנון החתונה שלכם מתחילים עכשיו. מדריך מקוצר למאורסים הטריים

על אף שמגיפת הקורונה טלטלה את העולם בשנה האחרונה, ובמיוחד את עולם האירועים והחגיגות, כעת הולכים וחוזרים להיות שוב על הפרק כל האירועים הגדולים, לרבות החתונות והשמחות שכל כך היו חסרות לנו בשנה הזו. אם התארסתם לאחרונה, או אולי לפני שהמגיפה פרצה, זה הזמן להתחיל לחשוב על כל הפרטים שתכנון חתונה כרוך בהם – החל מהצעדים הבסיסיים ביותר, ועד לחלקים הכייפים והקלילים שגם הם חלק מהסיפור הזה.

                                                                                                     

צעד ראשון – אולם ותאריך

 

לפני כל הפנטזיות וכל החלומות שיש לכם לגבי איך שהחתונה שלכם צריכה להיראות, מי יהיו המוזמנים, מה יאכלו בחתונה וכמובן – איך תיראה שמלת הכלה – אתם חייבים לעצור הכל וקודם כל לסגור אולם ולשריין תאריך. כל שאר הפרטים והאלמנטים הם הרבה יותר גמישים, אבל את הצעד הזה כדאי לסגור הרמטית מההתחלה, ויפה שעה אחת קודם. במסגרת המהלך הזה אתם חייבים לנסות ולהבין כבר מעכשיו, מהו היקף המוזמנים שלכם, באיזו עונה או חודש אתם מעוניינים להינשא וכמובן – איפה על המפה נמצאת הנקודה המתאימה ביותר עבורכם ועבור האורחים שלכם. בשיקול האחרון נכנס גם עניין של סדר עדיפות לגבי המיקום – עליכם להחליט מהם הדברים החשובים לכם – מיקום מרכזי ונוח להגעה? נקודה עם נוף מרהיב ויוצא דופן? מקום סגור וממוזג או מתחם באוויר הפתוח? ים או יבשה, עיר או כפר? לאחר שתחליטו פחות או יותר מהם הפרמטרים הנמצאים בראש הרשימה מבחינתכם – תוכלו לבחור מתחם אירועים בהתאם וכאמור, ההמלצה היא למהר כמה שיותר עם שיריון התאריך בו. כדאי לזכור שכמותכם ישנם עוד זוגות רבים המעוניינים להינשא בקרוב והתחרות גבוהה. 

 

צעד שני – רשימת מוזמנים

 

השלב הזה הוא המשך ישיר ולעתים אף חופף לסעיף הקודם. כדאי להחליט בשלבים מוקדמים ביותר האם אתם מעדיפים חתונה גדולה של 400 מוזמנים ומעלה, או שאתם מעדיפים משהו אינטימי ומשפחתי בסדרי גודל של 200 מוזמנים פחות או יותר. חתונות קטנות הפכו להיות טרנד שתופס תאוצה, במיוחד לאחר שנה בה הוגבלנו לבלות ולהיפגש עם מספר מועט של בני משפחה וחברים. יש שהבינו שדווקא הצמצום הזה כרוך בדיוק של האנשים שאנחנו מעוניינים לבלות בחברתם, ובהמשך לכך הביקוש למסיבות ענק הלך ופחת. ההמלצה שלנו היא לערוך מפגש עם הורי שני הצדדים, ולנסות להבין ביחד כמה אנשים אתם רוצים בחתונה שלכם, על מי אתם לא מוכנים לוותר וכו'. לאחר מכן, בקשו מכל זוג הורים לערוך רשימה משלהם, בזמן שאתם תערכו רשימה משלכם – הזוג. לבסוף, חברו את הרשימות הללו ובדקו האם מספר המוזמנים עומד בקריטריונים שהגדרתם. ברגע שהרשימה סגורה מבחינתכם, זה הזמן להודיע לכל המוזמנים על קיום האירוע, ולבקש מהם לאשר הגעה ולשריין את התאריך מבעוד מועד.      

 

צעד שלישי – בחירת קייטרינג לאירוע

 

בשנים האחרונות, מדינת ישראל הולכת והופכת למעצמה קולינרית ששמה הולך לפניה בכל העולם. לצד המאכלים המקומיים והים-תיכוניים המבוססים על ירקות, פירות, מאפים, דגים, בשר, תבלינים חמים ושמן זית, ניכרות בקרב השפים בארץ גם השפעות מכל רחבי העולם, לרבות מנות איקוניות מהמטבחים האסייאתיים כמו סושי, נודלס, מוקפצים ותבשילי קארי, ועוד מנות שהגיעו ממטבחים איטלקיים, מקסיקנים ועוד. כל אלו באים לידי ביטוי בהרבה מהשפים והחברות האחראים על הכנת המנות באירועים, וכדאי להכיר אותם היטב לפני שבוחרים קייטרינג לחתונה. קיים היום היצע מטורף של חברות קייטרינג שכל אחת ממנה מנסה להביא משהו אחר וחדש לשולחנות האורחים שלכם באירוע. צעד שיכול להקל עליכם בעניין זה, הוא לבחור את חברת הקייטרינג והשף שמציעים לכם במתחם האירועים. הכוונה לחברה שהיא "בילט אין" במתחם, ובמקרה שהיא מוצלחת (את זה תבחנו בטעימות) – הרווחתם פעמיים. קיים כאן הרבה פחות סיכון מבחינה לוגיסטית, מאחר ועובדי החברה כבר מנוסים ומיונים בהכנת אוכל ובהגשת מנות במתחם הספציפי הזה ואתם יכולים להיות רגועים שהאירוע שלכם "יתקתק" לפחות מהבחינה הזאת.

                                                                                  

צעד רביעי – גוד איז א די.ג'יי

 

כל זוג שכבר התחתן, מבין כמה די.ג'יי טוב הוא המפתח לאירוע מוצלח. תקליטן שידע גם לקלוע בול לטעמכם, וגם ידע לקרוא את הקהל שלכם בכל רגע נתון – להרים כשצריך ולהרגיע בעת הצורך. למוזיקה יש יכולת אדירה להרים את האירוע לגבהים אחרים, ולגרום לאורחים שלכם שלא לרדת מהרחבה אפילו לא לרגע, ובאותה המידה, מוזיקה שאינה מתאימה אחד לאחד לאירוע, יכולה להרחיק את הרוקדים מהרחבה ולהביא לתום האירוע מוקדם מהצפוי. השקעתם כל כך הרבה בהפקת האירוע הזה, אל תתפשרו על די.ג'יי. חפשו המלצות, עדיף ממקור ראשון, ואספו כל מידע רלוונטי לפני שאתם בוחרים באחד שלכם. לא סתם אומרים שאלוהים הוא די.ג'יי… 

                      

צעד חמישי – שמלת כלה וחליפת חתן 

 

למרות שהשלב הזה עלול להישמע שטחי וזניח, כל כלה בעולם יודעת שזהו אחד האלמנטים החשובים ביותר בחתונה. הסיפור הזה של השמלה יכול להטריף אותנו על דעתנו, עד שנדע שזה סגור ובול לטעמנו. אי לכך, ההמלצה היא למהר ולסגור את העניין כמה שיותר מהר. למצוא כמה סגנונות ודגמים שאנחנו אוהבות ברשת – ולהתחיל לחפש את המעצבים או התופרים שיוצרים שמלות בסגנון המבוקש. אפילו חצי שנה לפני החתונה יכול להיות זמן סביר לסיים עם השלב הזה. ללכת לישון בשקט, בידיעה שמחכה לנו בארון השמלה המושלמת. 

קייטרינג לחתונה – ראיון עם אלי גולדבלט השף של הלורנס

מה הופך את הקייטרינג לחתונה של הלורנס למיוחד? בדיוק בשביל זה תפסנו לראיון את אלי גולדבלט, השף של הלורנס, מקייטרינג מעשייה לראיון על אוכל, חיבור ואמת, לאו דווקא בסדר הזה.

 

אוכל טוב, מוזיקה מעולה ומקום מיוחד, הם השלישיה הקדושה שתהפוך כל חתונה למעולה. ואם כבר באוכל עסקינן, אז הפעם החלטנו להבין מה הופך את קייטרינג הבית של הלורנס (קייטרינג מעשייה בניצוחו של הבעלים והשף חיים סבג) לכל כך טעים ויוצא דופן. בדיוק לקחו לנו זמן, אבל בסוף הצלחנו לתפוס את אלי גולדבלט, השף העסוק של הלורנס לראיון על קייטרינג לחתונה שרק פתח לנו את התיאבון.

קייטרינג לחתונה ראיון עם אלי גולדבלט השף של לורנס

 

היי אלי, אז מה הופך את הקייטרינג לחתונה של הלורנס למיוחד?

אני חושבת שמה שהכי מיוחד באוכל שאנחנו מכינים הוא שבאמת מדובר באוכל נטול קלישאות, עם מטבח שמחובר מאוד למקום בו הוא שוכן ויוצר. בישלתי בהרבה מקומות בחיי, ואין הרבה מקומות שיש בהם חיבור אותנטי בין האוכל למקום. הלורנס שוכן במבנה עותומני עתיק ויפהפה שמהווה השראה ואת הבסיס גם לקייטרינג. יש במנות שלנו הרבה חיבורים מקומיים, ממש אפשר להרגיש את החיבור שיש בין האוכל, המבנה והאווירה.

חיבור מדהים בין המטבח למקום שבו הוא פועל

איזה סוג של מטבחים אפשר למצוא בקייטרינג לחתונה של הלורנס?

אנחנו מתמקדים בעיקר במטבח ים תיכוני, מיוון ועד ספרד, אבל הדגש הוא בעיקר על מטבח מקומי בדגש על מטבח שאמי, שהוא בעצם המטבח שמאפיין את סוריה, לבנון ותורכיה, ובעבר היה מחובר גם לישראל, אבל התרחק ככל הגבולות הגאוגרפיים הפכו לנפרדים.

מלבי יפואי ייחודי שמכינים במקום

תן דוגמא למאכל מהמטבח השאמי?

ממש בחתונה של אתמול הכנו מקלובה ענקית עם עופות, מאוד מיוחדת וחגיגית, עם מתכון שעבר דורות של דורות ולמדנו אותו מאמא של אחד הטבחים שעובד איתנו.

הלורנס נמצא ביפו, איך החיבור הזה מגיע לידי ביטוי?

אמנם אנחנו מתמחים גם מנות ים תיכוניות לכל אורך הים התיכון: יוון, איטליה, ספרד וכו'. אבל בהחלט יש חיבור אמיתי וממשי ליפו. הדגים שמגישים בחתונה בערב הם אותם הדגים שיצאו מהים בבוקר, הדייג שלנו נמצא ממש קיר מאחורינו, ואנחנו עושים המון שימוש בדגים טריים עם עמדת מיוחדת ושימוש בדגים שלמים טריים.

איך עובד כל עניין הטעימות בקייטרינג של הלורנס?

לדעתי, הבעיה בטעימות של קייטרינג לחתונה של אולמות שונים היא שהטעימות בדרך כלל פרטניות, הזוג מתיישב לשולחן אישי ומקבל מנות אישיות שלא באמת נותנות או מעבירות את ההרגשה של האירוע עצמו וברוב המקרים גם לא מדובר באותן נראות של מנות.  אצלנו הטעימות עובדות כמו שטעימות צריכות לעבוד, הן מדמות את האירוע עצמו. פעם בחודש אנחנו מקיימים מעין ערב טעימות שמדמה אירוע אמיתי ולא פרטני, שהמטרה שלו שהזוגות ירגישו כאילו הם ממש באירוע, כולל מוזיקה, בר ועוד. כך אנחנו מנסים ואני חושב שגם מצליחים להעביר את החוויה ההוליסטית והשלמה. אחרי הטעימות אני יושב עם הזוג ומנווט אותם לבחירת תפריט קייטרינג לחתונה שמתאים לאירוע שלהם.

מה לא מומלץ לבחור בתפריט קייטרינג לחתונה?

ברוב המקרים לזוג יש תפריט בראש שהוא מתכנן לעצמו, אני עוזר לנווט את הבחירות. בקיץ מומלץ לבחור תפריט שמורכב מדגים קרים או מרק גספצ'יו קר ובחורף אפשר ללכת יותר לכיוון של תבשילי בשר חמים, תבשילי קובה ותבשילי חורף.

שושני שמרים חלווה שוקולד בריח וטעם משגעים

ואיך המנות האחרונות בהלורנס?

גם במנות אחרונות יש המשך של החיבוריות למקום, הקונדיטוריות שלנו, איילת כהן, מחברת בין חדש לישן, בין ים תיכון לצרפת. אפשר למצוא בתפריט עמדת מימונה מדהימה של מתוקים מרוקאים, יש לנו מלבי יפואי, מגוון סוגי חלוות עם עגלת קפה ותה אותנטיים, לצד מנות של קראנץ' מאפה שמרים קלאסי שנראה כמו שושני מאפים ריחניים של שוקולד חלווה. אחת המנות האהובות עליי ועל הזוכות היא מנה של כנאפה אגסים עם קרם שקדים במרקם אלוהי ומדהים לצד ריבת גזר ופיסטוקים.

מה לגבי שילוב של מנות צמחוניות וטבעוניות בתפריט לחתונה?

הביקוש למנות טבעוניות וצמחוניות בהחלט נמצא בעליה, ואנחנו רואים את זה גם בקייטרינג לחתונה שלנו. מבחינתו זה אתגר ואנחנו אוהבים אתגרים. יש לנו עמדה טבעונית עם מנות ייחודית כמו קציצות שקדים על סטייקים של דלעת וכמובן השפעות ים תיכוניות כמו  גרמולטה של עשבים עם גרידה של הדרים, טחינה וסילאן.

קרדיט צילום: fabiana kocubey ויונתן בן חיים